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陕西美食泡泡油糕,唐太宗亲自赐名的美食,好吃到冒泡!

时间:2019-11-10 18:23来源: 作者:admin 点击: 2 次
油糕,是西北地区较为常见的特色传统小吃。传统的油糕,使用红糖或白糖作为馅儿料,经猪油炸制而成,看起来金黄诱人,吃起来又甜又软,是一道不可多得的甜口小吃。但在陕西的三原县,却有这么一种油糕,色泽乳白、酥脆可口,它就是陕西小吃——泡泡油糕。陕

油糕,是西北地区较为常见的特色传统小吃。

传统的油糕,使用红糖或白糖作为馅儿料,经猪油炸制而成,看起来金黄诱人,吃起来又甜又软,是一道不可多得的甜口小吃。

但在陕西的三原县,却有这么一种油糕,色泽乳白、酥脆可口,它就是陕西小吃——泡泡油糕。

陕西的大部分美食,都具有极其悠久的历史渊源,这泡泡油糕也是一样。

传说,唐朝时帝王经常会去北原狩猎,而在这北原与长安之间,有个小村子,名叫“王店集”(也就是现在的三原县),平时狩猎往来的帝王群臣们经常会在这个村子稍作休憩。

有一回,唐太宗率群臣去往北原狩猎,中途在“王店集”休憩。他身旁有个太监为献殷勤,便找来了当地一个专门做油糕的店老板,想要为皇上奉上美食。这老板一听是为皇上做油糕,当即紧张得不得了,结果和面的时候一不小心,把油给放多了,导致炸好的油糕一个个的都起个大泡。本想重新做,但皇上停歇时间有限,便只好把这“残次品”献了上去。

到了皇上面前,太宗皇帝正准备品尝,却不想一阵风吹过,“残次”的油糕碎了。这一碎,可把这店老板吓个半死,幸好一旁的太监机灵,赶紧说道:“吉兆吉兆!皇上,这是岁岁平安之意啊!”太宗皇帝一高兴,有品尝了美味的油糕,当即赐名“见风消”,意为薄如蝉翼,见风则消。店老板得了赏赐,便也将这种另类的油糕制作方法保留并传承了下来。

后来到了唐中宗时期,宫廷中有一种制度,即每有大臣初次拜官或是升迁之时,要照例献食于天子,谓之“烧尾”,取“鲤跃龙门”传说中,天雷地火烧去鲤鱼之尾助其化龙之意。

唐景龙二年(公元708年),韦巨源官拜尚书令,在宴请中宗皇帝的“烧尾宴”上,便有一款名叫“见风消”的名点,恰好就是当年太宗皇帝赐名的那道油糕。经近百年传承改进后,这道“见风消”已是轻如白纱、薄如蝉翼、入口即消。

自那以后,经历代一千三百多年传承至今,这道“见风消”名点依旧名头响亮,只不过在现代,人们给他起了个更加符合现代审美的名字——泡泡油糕。

泡泡油糕的馅儿料大都是用白糖、黄桂、玫瑰、桃仁以及熟面粉拌成,面则是用开水和大油烫熟的富强粉。一般包好之后都先不会下锅炸制,需等到上桌前再下油锅,如果提前炸好的话,稍凉些泡泡就会塌陷下去,影响观感和口感。

由于泡泡油糕是在上桌前才从热油中炸出,所以吃的时候一定不可以太过心急。如太过心急,刚咬一口便咽下去,很容易烫到。另外还要注意不要让里面的糖馅都流出来,否则不舔浪费,舔了丢面儿。

酥脆可口、入口即化、味美香甜,除了名字叫做泡泡油糕,吃起来也让人觉得好吃到冒泡呢。

近些年来,得益于饮食文化的各地交流和旅游产业的兴旺,泡泡油糕也走出了三原,走出了西安,更走出了陕西,成为了许多高端宴会上的座上客。​​​

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