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鸡蛋要选蛋壳和蛋黄颜色更深的,这样营养价值更高?不科学

时间:2019-10-06 11:52来源: 作者:admin 点击: 6 次
文/橘子奶爸橘子奶爸最近都在带孩子,营养就成了必须关注的问题。鸡蛋是非常适合人类的食物,含有人体必需的8种氨基酸,并且非常利于人体吸收。单就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生

文/橘子奶爸

橘子奶爸最近都在带孩子,营养就成了必须关注的问题。

鸡蛋是非常适合人类的食物,含有人体必需的8种氨基酸,并且非常利于人体吸收。

单就营养的吸收和消化率来讲,煮蛋为100%,炒蛋为97%,嫩炸为98%,老炸为81.1%,开水、牛奶冲蛋为92.5%,生吃为30%~50%。[1]

这么营养的东西,当然每天都要补充。菜市场就成了我的必去之地。

然而,菜市场上各式各样的鸡蛋,看得人眼花缭乱。土鸡蛋、柴鸡蛋、生态鸡蛋、绿色鸡蛋、有机鸡蛋。黄色的、粉色的、白色的,数不胜数。

据菜市场老人说,选鸡蛋,要选择蛋壳颜色深的,蛋黄要偏黄、偏红的,这样营养价值更高。

作为一个学农并联系过上千户蛋鸡养殖户的人,我代鸡蛋们表示不服,于是成此文为万千鸡蛋正名。01 鸡蛋壳颜色与营养的关系

鸡蛋壳的颜色与营养是否真的有关系?其实早年就有很多人进行过研究。

比如北京大学医学出版社出版的《中国食物成分表》,就曾经测试过白皮鸡蛋和红皮鸡蛋的主要营养含量。[2]

其中红皮鸡蛋和白皮鸡蛋含量除了热量差异较大外,其余差距均很小。把重量放到一个鸡蛋,那就几乎没有太多的差别。其他看着比较大的数据,比如维生素,其实含量非常少,以微克、毫克记。

另据百度百科上的绿壳鸡蛋公布的蛋白质含量等数据,和白皮鸡蛋和红皮鸡蛋差距都很小。

如果想单靠一个蛋壳颜色来确定营养,并不科学。02 鸡蛋黄颜色与营养的关系

鸡蛋黄的颜色深,就更有营养价值,最初是从土鸡蛋这边流传过来的。在人们的印象中,土鸡蛋的蛋黄颜色更深,所以很多人就觉得颜色更深,营养价值就更高。

实际情况是,鸡蛋黄的颜色和鸡吃的东西有关系,和鸡蛋本身的营养差距非常小。

不知道大家是否还记得苏丹红事件?人们过分的追求蛋黄的红、黄,一些不法商家,就在鸡的食物里添加这种添加剂。

实际上,调节鸡蛋黄的颜色,确实和饲料有很大关系。

比如甘肃玉米偏红,鸡吃了以后,蛋黄偏红。而四川玉米偏白,鸡吃了之后,蛋黄就偏淡。

曾经还有专家进行过研究,给鸡喂含量辣椒粉1%的饲料,就可以极大改善蛋黄的颜色。[3]

所以,如果想看蛋黄颜色,就选择鸡蛋的话,并不是很科学。03 如何正确选择鸡蛋

本人曾经和蛋鸡、鸡蛋打交道2年,对鸡蛋的熟悉程度,还是值得一提的。

就像本文开头讲的,各种鸡蛋间的营养价值差距很小。

我们需要注意的就只是鸡的不同身体状态下的产蛋差异,并以此来选择相对较好的鸡蛋。

下面我就和大家分享一下,如何选择鸡蛋。

一是选择个头正常并且较小的鸡蛋。

鸡蛋的个头大小和蛋鸡生产的时期有关系。通常情况下,一只鸡随着产蛋个数的增加,蛋的个体就越大。初产蛋最小,也是最好的鸡蛋。

很多养殖户都会把初产蛋留下自己吃,也有专门的蛋贩子买初产蛋,价格比普通的鸡蛋价格更高。

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